요즘 마트에 가면 햇밤고구마가 한가득입니다. 밤고구마는 단맛이 진하고 포슬한 식감이라 간식으로 사랑받습니다. 그런데 찌는 방법을 잘못하면 퍽퍽해서 목이 막히거나, 반대로 물컹해지는 경우가 많습니다. 밤고구마 찌는법을 정확히 알면 이런 실패를 줄일 수 있습니다. 핵심은 찜기 물의 양, 불 조절, 그리고 뜸 들이는 시간입니다.
목차
밤고구마 찌는법 핵심 정리
| 구분 | 내용 |
|---|---|
| 준비 | 물에 담가 흙을 제거하고 양 끝을 잘라냅니다 |
| 찜기 물 | 물 500ml에 다시마 2장을 넣어 감칠맛을 더합니다 |
| 불 조절 | 센 불로 김이 오르면 중불로 줄여 20분간 찝니다 |
| 뜸 들이기 | 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 5분간 뜸을 들입니다 |
위 표에 적은 순서만 지켜도 촉촉한 밤고구마를 만들 수 있습니다. 지난주에 물을 너무 많이 붓고 센 불로 오래 찌는 실수를 했어요. 그 결과 고구마가 물에 잠기면서 퍼석하고 질척한 식감이 되었습니다. 이번에는 찜기를 사용하고 다시마를 넣어 감칠맛을 살리려고 합니다. 특히 불을 끄고 뜸을 들이는 시간을 꼭 지키려고 합니다.
밤고구마 고르기와 손질
밤고구마는 크기가 일정한 것을 고르는 것이 중요합니다. 크기가 제각각이면 익는 시간이 달라져서 큰 것은 설익고 작은 것은 물러질 수 있습니다. 가능하면 중간 크기로 고르는 것이 좋습니다. 밤고구마는 껍질 색이 짙고 매끈한 것을 고르는 것이 좋습니다. 손에 들었을 때 묵직하고 단단한 것이 신선한 편입니다. 껍질에 주름이 많거나 무른 부분이 있으면 맛이 떨어질 수 있습니다. 흙이 많이 묻어 있어도 속이 괜찮은 경우가 많으니 겉이 아닌 무게감과 단단함을 기준으로 고르면 됩니다.
고구마는 껍질째 찌기 때문에 흙이 남지 않도록 물에 담가 부드러운 솔이나 손으로 문질러 씻습니다. 양 끝에 달린 잔뿌리와 단단한 부분은 칼로 잘라냅니다. 끝부분을 잘라 주면 수증기가 속으로 빨리 들어가서 전체가 고르게 익습니다. 껍질에 흠집이 있거나 상한 부분이 있다면 도려내야 합니다. 밤고구마는 껍질이 얇아서 씻을 때 힘을 많이 주면 벗겨질 수 있으니 조심하는 것이 좋습니다.
찜기 물과 다시마를 넣는 이유
냄비에 물 500ml를 붓고 다시마 2장을 넣습니다. 다시마는 고구마의 단맛을 끌어올리고 감칠맛을 더하는 역할을 합니다. 다시마가 없다면 소금을 반 큰술 정도 넣어도 됩니다. 다시마가 없을 때는 다시마차나 멸치 다시마 팩을 넣어도 됩니다. 소금을 조금 넣으면 고구마 단맛이 더 선명하게 느껴집니다.
물이 너무 많으면 고구마가 물에 잠기기 쉽습니다. 찜기에 물이 닿지 않도록 유지하는 것이 중요합니다. 물이 팔팔 끓고 나서 찜기를 올리면 고구마가 물에 잠기지 않아 촉촉하게 익습니다. 다시마는 찌는 동안 물에 우러나면서 고구마에 은은한 맛을 더해 줍니다.
삶기보다 찌기가 좋은 이유
| 구분 | 찌는법 | 삶는법 |
|---|---|---|
| 조리 방식 | 수증기로 익힘 | 물에 담가 익힘 |
| 식감 | 포슬하고 촉촉함 | 질척해지기 쉬움 |
| 단맛 | 영양소와 단맛 보존 | 당분이 물로 빠짐 |
물에 직접 담가 삶으면 고구마의 단맛과 영양소가 물로 빠져나갑니다. 수증기로 찌면 맛과 당도가 살아나서 훨씬 달콤하게 느껴집니다. 그래서 밤고구마를 간식으로 먹을 때는 찌는 방법이 더 적합합니다.
센 불에서 중불로 줄이는 이유
뚜껑을 덮고 센 불에서 물이 팔팔 끓을 때까지 기다립니다. 김이 오르면 바로 중불로 줄입니다. 센 불로 계속 찌면 겉만 과하게 익고 속은 설익기 쉽습니다. 중불에서 은은하게 익혀야 포슬한 식감이 살아납니다. 처음부터 중불로 시작하면 물이 끓는 시간이 길어져서 고구마가 뜨거운 물속에 오래 노출되지 않도록 하는 것이 좋습니다.
고구마 크기에 따른 시간 조절
중간 크기의 밤고구마는 중불에서 20분이면 충분합니다. 하지만 더 크다면 25분, 작다면 15분 정도로 조절합니다. 불을 끄기 전에 젓가락으로 가장 두꺼운 부분을 찔러봅니다. 젓가락이 푹 들어가면 잘 익은 것입니다. 조금 걸리더라도 바로 불을 끄지 말고 2분에서 3분 정도 더 찌는 것이 좋습니다. 고구마는 익는 속도가 느리기 때문에 한 번에 잘 익히는 것이 중요합니다. 전기찜기를 사용한다면 시간을 20분으로 맞추고 자연스럽게 뜸이 들도록 두는 것이 좋습니다. 전기찜기는 뚜껑을 열고 확인하기 어려우니 포크로 살짝 눌러보면 익은 정도를 알 수 있습니다.
뜸 들이기와 완성
불을 끈 뒤 바로 뚜껑을 열면 수증기가 빠져나가면서 고구마 표면이 말라 퍽퍽해집니다. 뚜껑을 덮은 채 5분간 뜸을 들이면 잔열이 속까지 전달되어 촉촉함이 유지됩니다. 이때 밤고구마에서는 고소하고 달콤한 향이 올라옵니다. 반으로 갈라 보면 속이 노르스름하고 촉촉한 모습을 볼 수 있습니다. 껍질째 먹을 수 있는 밤고구마는 뜸을 들인 후가 가장 맛있습니다. 우유와 함께 먹으면 더 부드럽고, 김치와 함께 먹으면 밥반찬처럼 잘 어울립니다.
보관과 다시 먹는 방법
찐 밤고구마는 완전히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관합니다. 2~3일 안에 먹는 것이 좋고, 먹기 전에 전자레인지로 살짝 데우면 처음처럼 부드럽습니다. 더 오래 보관할 때는 껍질을 벗겨 먹기 좋게 자른 뒤 냉동해 두면 간편하게 데워 먹을 수 있습니다. 냉동 보관한 고구마는 전자레인지에 2분에서 3분 정도 돌리면 촉촉합니다.
- 고구마는 중간 크기로 골라 양 끝을 잘라준다
- 찜기 물에 다시마를 넣어 감칠맛을 더한다
- 중불에서 20분 쪄서 5분간 뜸을 들인다
올해 가을에는 오늘 알려드린 밤고구마 찌는법을 활용해 보시기 바랍니다. 몇 가지만 지키면 매번 촉촉하고 맛있는 고구마를 만들 수 있습니다. 퍽퍽한 고구마에 실망했던 경험이 있다면 천천히 따라 해 보시기 바랍니다. 간단한 듯하지만 물과 불, 뜸의 조화가 생각보다 큰 차이를 만듭니다.
자주 묻는 질문
Q: 밤고구마는 껍질을 벗기고 찌는 것이 좋나요?
A: 껍질째 찌는 것이 영양소 손실이 적고 식감도 좋습니다. 껍질이 얇아서 먹을 때 벗기기 쉽습니다.
Q: 찜기가 없으면 어떻게 찌나요?
A: 냄비에 물을 조금 붓고 그릇이나 받침대를 놓아 고구마를 올린 뒤 뚜껑을 덮으면 됩니다. 물이 고구마에 닿으면 삶아지므로 주의해야 합니다.
Q: 밤고구마와 호박고구마의 찌는 시간이 다른가요?
A: 밤고구마는 단단하고 수분이 적어 20분에서 25분 정도가 적당합니다. 호박고구마는 수분이 많아 조금 더 부드럽게 익으므로 젓가락으로 확인하는 것이 좋습니다.
