한가위가 다가오면 유난히 생각나는 간식이 있습니다. 바로 mooncake입니다. 달을 닮은 둥근 모양의 이 과자는 중국 중추절을 대표하는 음식인데요. 요즘엔 한국에서도 쉽게 접할 수 있어 명절 분위기를 한층 더해줍니다. 오늘은 mooncake의 유래부터 집에서 직접 만들어 본 경험, 그리고 보관하는 방법까지 꼼꼼하게 정리해 드릴게요.
목차
중추절과 mooncake의 시작
중추절은 음력 8월 15일, 가을의 가장 밝은 보름달을 보며 가족의 건강과 화합을 기원하는 날입니다. 한국의 추석과 같은 날이지요. 이날 왜 mooncake를 먹게 되었는지에 대해서는 여러 이야기가 전해집니다. 가을 수확철에 달에게 감사하는 마음으로 둥근 과자를 만들어 바친 풍습에서 시작되었다는 설이 가장 유명합니다. 또 다른 이야기로는 원나라 말기, 몽골의 지배에 맞서 한족들이 비밀 메시지를 mooncake 속에 숨겨 전달했다는 설화도 있습니다. 어떤 이야기가 맞든, mooncake는 단순한 간식 이상으로 가족의 완벽한 결합을 상징하는 음식으로 자리 잡았습니다.
mooncake의 두 가지 대표 스타일
| 구분 | 특징 | 대표 재료 |
|---|---|---|
| 전통 구운 월병 | 노릇하게 구운 겉면과 촉촉한 속재료 | 연꽃씨 앙금, 팥, 오리알 노른자 |
| 스노우스킨 월병 | 찹쌀가루로 만들어 굽지 않고 차갑게 먹는 쫄깃한 식감 | 두리안, 말차, 초콜릿, 라벤더 |
전통 구운 월병은 고소하고 진한 풍미가 일품이고, 스노우스킨 월병은 현대적인 맛으로 젊은 세대에게 인기가 많습니다. 저는 두 가지 모두 만들어 보았지만, 오늘은 특히 전통 방식을 응용한 집에서 만들기 쉬운 mooncake 레시피를 소개해 드리려고 합니다.
집에서 mooncake 만들기, 실제 경험담
며칠 전, 아이와 함께 mooncake를 만들었습니다. 사실 처음에는 무늬가 예쁜 스탬프가 없어서 고민이 많았는데, 귀여운 동물 모양 틀을 사용했더니 아이가 무척 좋아하더라고요. 만드는 과정을 하나씩 공유합니다.
재료부터 준비했습니다. 약 14개 분량으로 물엿 105g, 식용유 36g, 베이킹소다 1.5g, 소금 1.5g, 중력분 150g, 백앙금 250g, 흑임자 가루 30g, 소금 2g, 그리고 또 다른 백앙금 250g에 콩가루 30g을 준비했습니다. 달걀물은 노른자 1개에 물 25g을 섞어 만들었어요. 앙금은 두 가지 맛으로 준비해서 아이 취향에 맞추려고 했습니다.
먼저 물엿과 식용유를 볼에 넣고 베이킹소다와 소금을 함께 넣은 뒤, 하얀 거품이 살짝 날 때까지 저어줍니다. 이렇게 하면 소다와 소금이 골고루 섞여 반죽이 균일해집니다. 체 친 중력분을 넣고 주걱으로 한 덩어리가 될 때까지 뭉친 다음, 랩에 감싸 냉장고에서 최소 1시간 이상 숙성시켰습니다. 저는 전날 만들어 하루를 꽉 채워 숙성했더니 반죽이 더욱 매끈하고 부드러웠습니다.
숙성된 반죽을 적당한 크기로 분할하고, 앙금도 미리 분할해서 냉장고에 넣어두었습니다. 앙금이 너무 차가우면 손에 묻어나지 않고 반죽에 잘 감싸지더라고요. 냉동보관은 피하는 것이 좋습니다. 너무 굳으면 반죽이 찢어질 수 있고, 해동 과정에서 물기가 생겨 구울 때 문제가 될 수 있기 때문입니다.
반죽을 손바닥으로 동그랗게 펼친 뒤 앙금을 올리고 바닥이 보이지 않게 조심스럽게 감쌌습니다. 스탬프에 잘 찍히도록 덧가루를 사용했는데, 저는 감자전분을 사용했습니다. 처음 몇 개는 바닥 부분이 살짝 벗겨지기도 했지만, 몇 번 시도하니 요령이 생기더라고요. 팬에 올리고 달걀물을 아주 살짝 발라준 뒤 170도 오븐에서 18분에서 20분 정도 구웠습니다.
갓 구운 mooncake는 바삭한 식감이 매력적입니다. 하지만 실온에서 충분히 식힌 뒤 밀폐용기에 넣어 하루 정도 숙성하면 피가 부드럽고 쫀쫀해집니다. 저는 아이가 좋아하는 흑임자 앙금과 콩가루 앙금을 모두 넣어서 만들었는데, 고소한 맛이 아주 잘 어울렸습니다. 무엇보다 스탬프로 찍어내는 재미가 있어서 명절 분위기를 내기에 제격이었습니다.
mooncake 보관과 해동 방법
mooncake는 만든 후 실온에서 밀폐용기에 담아 4일에서 5일 정도 두고 먹을 수 있습니다. 이때 제습제나 실리카겔을 넣으면 오히려 피가 딱딱해지므로 주의해야 합니다. 하나씩 랩으로 감싸 냉동 보관하면 한 달 정도는 거뜬히 보관할 수 있습니다. 냉장고에 두면 피가 딱딱해지기 때문에 냉동 보관을 추천합니다.
먹을 때는 실온에 30분에서 1시간 정도 꺼내두면 촉촉하게 즐길 수 있습니다. 급하게 먹어야 한다면 전자레인지에 5초에서 10초 정도만 돌리거나, 오븐이나 에어프라이어를 160도로 맞추고 2분에서 3분 정도 짧게 데우는 것이 좋습니다. 너무 오래 가열하면 기름이 흘러나올 수 있으니 주의하세요.
mooncake, 선물로도 제격
직접 만든 mooncake는 예쁜 포장지에 담아 선물하기에도 좋습니다. 말레이시아에서는 중추절 시즌이 되면 쇼핑몰마다 화려한 문케이크 팝업 스토어가 열리고, 지인이나 거래처에 선물하며 명절을 기념합니다. 저도 이번 추석에는 직접 구운 mooncake를 가족에게 나누어 주었는데, 정성이 담긴 선물이라 그런지 더욱 의미가 있었습니다.
mooncake는 만들 때 재료를 취향에 따라 바꿀 수 있습니다. 팥 앙금을 넣거나 견과류를 추가해도 좋고, 스노우스킨 스타일로 차갑게 즐길 수도 있습니다. 저는 다음에는 녹차 가루를 넣어 색다른 맛을 시도해 보려고 합니다. 아이와 함께 만드는 재미도 쏠쏠하니, 이번 명절에는 가족과 함께 mooncake를 만들어 보는 것은 어떨까요?
자주 묻는 질문
Q: mooncake 만들 때 앙금소는 꼭 냉장 보관해야 하나요?
A: 네, 앙금소를 미리 분할해서 냉장 보관하면 손에 묻어나지 않고 반죽에 감싸기 훨씬 편합니다. 냉동은 피하고 냉장 보관을 추천해요.
Q: mooncake를 오래 보관하려면 어떻게 해야 하나요?
A: 실온에서 밀폐 용기에 담아 4~5일 정도 두고 먹을 수 있고, 하나씩 랩으로 감싸 냉동 보관하면 한 달까지 가능합니다. 먹을 때는 실온에 30분 정도 두거나 전자레인지에 아주 짧게 데우면 촉촉하게 즐길 수 있어요.
Q: 구운 mooncake가 딱딱해졌을 때 어떻게 해야 하나요?
A: 너무 오래 가열하면 기름이 나올 수 있으니 주의하세요. 전자레인지에 5초에서 10초 정도만 돌리거나, 에어프라이어 160도에서 2~3분 정도 짧게 데우면 부드러워집니다.
