김장을 처음 준비하는 분들이라면 지역별 참고 시기와 날씨 조건을 먼저 파악하는 것이 좋습니다. 아래 표는 중부지방과 남부지방, 제주 지역의 올해 김장 시기를 한눈에 정리한 내용입니다.
| 지역 | 김장 시기 | 특징 |
|---|---|---|
| 강원 내륙과 산간 | 11월 중순부터 하순까지 | 추위가 빨리 찾아와 가장 먼저 시작 |
| 서울과 경기, 충청 | 11월 하순부터 12월 초까지 | 가장 많은 가정이 김장하는 성수기 |
| 전라와 경상 내륙 | 12월 초부터 중순까지 | 남부지방은 중부보다 늦게 진행 |
| 부산과 여수, 제주 | 12월 중순 이후 | 따뜻한 날씨가 오래 이어지는 지역 |
목차
올해 김장 시기 왜 기온 기준이 중요할까
김장을 언제 하는지에 따라 김치의 맛과 보관 상태가 크게 달라집니다. 김장을 너무 이르게 하면 실온에서 발효가 빨라져 김치가 시어질 수 있습니다. 반대로 너무 늦게 하면 배추와 무가 얼어서 재료 손질이 어려워집니다. 전통적으로 김치를 잘 익히고 오래 보관하기 좋은 시기는 일평균기온이 4도 이하이고 일최저기온이 0도 이하로 유지되는 때입니다.
물론 김치냉장고를 사용하는 가정이라면 야외 기온이 이 기준에 꼭 맞을 때까지 기다릴 필요는 없습니다. 다만 김장한 김치를 바로 냉장 보관할 수 있는 공간이 있는지, 절임배추 도착 날짜와 김장날 날씨는 어떤지 함께 살펴보는 것이 좋습니다. 올해는 예년보다 겨울 기온이 높은 흐름을 보일 수 있다는 전망도 있어서 날씨 예보를 반드시 확인해야 합니다.
지역별 김장 날짜는 어떻게 정하면 좋을까
같은 지역이라도 산간과 해안, 도심의 기온이 다르기 때문에 김장 날짜는 하나로 정하기 어렵습니다. 서울과 경기 지역은 보통 11월 하순부터 12월 초까지가 적당한 시기입니다. 강원도 내륙과 산간은 추위가 일찍 찾아오므로 11월 중순부터 날씨를 살펴보는 것이 좋습니다.
남부지방은 서울보다 늦은 12월 초부터 중순까지가 김장하기 좋은 시기입니다. 부산이나 여수, 제주처럼 바다와 가까운 지역은 기온이 더 높게 유지되기 때문에 12월 중순 이후에도 김장을 할 수 있습니다. 가족이 모두 모이는 날짜를 먼저 정하고, 그 주변의 기온 예보를 확인한 다음 최종적으로 김장날을 선택하면 실수를 줄일 수 있습니다.
김장하기 전 확인하면 좋은 날씨 조건
- 김장 예정일 전후 일주일간 최저기온이 0도 이하인지 확인합니다.
- 비나 눈 예보가 있는 날은 실내 작업 공간과 재료 이동 경로를 미리 정리합니다.
- 한파가 예상되면 배추와 무를 밤새 밖에 두지 않도록 합니다.
절임배추 준비와 보관으로 올해 김장 시기 완성하기
김장날이 정해지면 가장 먼저 준비할 것이 절임배추입니다. 직접 배추를 절이면 시간이 오래 걸리고 간이 들쭉날쭉해질 수 있습니다. 전문 산지에서 배송받는 절임배추를 사용하면 김장 준비 시간을 크게 줄일 수 있고, 맛도 일정하게 유지할 수 있습니다. 절임배추는 미리 주문하더라도 실제 김장하는 날에 맞춰 받는 것이 가장 좋습니다.
부득이하게 전날 배송받는다면 제품에 표시된 보관 온도와 사용기한을 꼭 확인해야 합니다. 상자째 베란다에 두는 것은 배추가 상할 수 있어 좋지 않습니다. 냉장 보관할 공간을 미리 마련해 두는 편이 안전합니다. 배추가 도착하기 전에 김치통을 깨끗이 씻고 말려두고, 냉장고 속 오래된 김치와 채소를 정리해 두면 김장날 훨씬 수월합니다.
김장날 비나 한파가 예보된다면 어떻게 할까
김장날 비가 온다고 김장을 아예 못 하는 것은 아닙니다. 실내 작업 공간이 충분하다면 재료가 빗물에 닿지 않게 신경 써서 옮기면 됩니다. 다만 마당이나 베란다에서 작업할 계획이라면 바람과 체감온도, 미끄러운 바닥까지 고려해서 일정을 조정하는 것이 좋습니다. 한파가 예상될 때는 배추가 얼지 않도록 작업 후 바로 실내로 들여보내야 합니다.
작년에도 저는 늦은 김장을 하려고 준비했다가 갑작스러운 한파로 배추를 얼게 만든 적이 있습니다. 그때 이후로 김장날은 날씨 예보를 먼저 확인하고, 배송일 변경이 가능한지 미리 알아두는 습관을 들였습니다. 절임배추를 받은 뒤 며칠씩 보관하며 기다리는 상황을 만들지 않는 것이 가장 중요합니다.
김장김치 보관과 숙성까지 생각한 올해 김장 시기
오래 두고 먹을 김치는 담근 직후 바로 김치냉장고에 넣어도 괜찮습니다. 낮은 온도에서도 천천히 숙성이 진행되기 때문에 실온에서 무조건 하루나 이틀을 두어야 한다는 생각은 버리는 것이 좋습니다. 실내 온도와 김치 염도, 재료 상태에 따라 익는 속도가 달라지기 때문입니다.
김치를 보관할 때는 깨끗한 용기에 빈틈을 줄여서 담되, 발효 과정에서 국물이 넘치지 않도록 용기 표시선 아래로 채워주세요. 표면은 김치 덮개나 누름판으로 덮고 뚜껑을 잘 닫아야 합니다. 자주 먹을 김치는 작은 통에 나누어 담으면 큰 통을 반복해서 여닫는 일을 줄여 김치 맛과 상태를 더 오래 유지할 수 있습니다.
올해 김장 시기 마무리와 앞으로의 계획
올해 김장 시기는 지역별로 11월 중순부터 12월 하순까지 이어집니다. 김치 맛을 좌우하는 기온 기준은 일평균기온 4도 이하와 일최저기온 0도 이하이며, 이를 바탕으로 지역별 일정을 정리했습니다. 서울과 경기는 11월 하순부터 12월 초까지, 남부지방은 12월 초부터 중순까지, 제주는 12월 중순 이후가 적당합니다.
김장 준비는 절임배추 배송 날짜를 김장일에 맞추고, 완성한 김치를 바로 냉장 보관할 공간을 확보하는 순서로 진행하는 것이 좋습니다. 날씨 예보와 가족 일정을 함께 살펴보면 김장날의 불편함을 줄이고 김치 맛도 더 오래 유지할 수 있습니다. 올해는 달력 날짜에 맞추기보다 기온과 보관 환경을 먼저 확인하고, 가족이 편하게 모일 수 있는 날에 김장을 계획해 보세요.
앞으로도 김장철마다 기온 변화가 심해질 것으로 예상됩니다. 따라서 올해 김장 시기를 잘 살펴보는 것은 물론, 절임배추 보관법과 김치 숙성 관리법을 함께 익혀두는 것이 중요합니다. 올해는 김장을 서두르지 않고 날씨와 냉장 공간을 충분히 확인한 뒤 진행한다면 겨우내 맛있는 김치를 즐길 수 있을 것입니다.
올해 김장 시기 자주 묻는 질문
Q. 김장은 너무 일찍 담그면 안 되나요?
A. 일찍 담그면 실온에서 발효가 빠르게 진행되어 김치가 시어질 수 있습니다. 김치냉장고에 바로 넣어도 숙성은 계속되므로 날씨가 따뜻할 때는 보관 온도를 특히 신경 써야 합니다.
Q. 절임배추는 언제 받는 것이 좋을까요?
A. 김장하는 날 받는 것이 가장 좋습니다. 전날 도착한다면 냉장 보관할 수 있는 공간을 미리 마련하고, 제품에 표시된 보관법과 사용기한을 확인해야 합니다.
Q. 김장김치는 바로 김치냉장고에 넣어도 되나요?
A. 네, 바로 넣어도 됩니다. 낮은 온도에서 천천히 익기 때문에 급하게 실온에 둘 필요가 없고, 자주 먹는 양만 작은 통에 담아두면 관리하기 편합니다.
