사과 수확시기 품종별로 달라요 맛있는 제철 사과 고르는 방법

가을이 깊어가면 마트와 전통시장에 다양한 사과가 차례로 자리를 채웁니다. 그런데 같은 사과라도 품종마다 사과 수확시기가 제각각이라는 사실을 알고 계셨나요. 9월 초순에 먼저 등장하는 홍로부터 10월 중순 이후에야 만날 수 있는 감홍과 시나노골드, 그리고 늦가을이 되어서야 본격적으로 나오는 부사까지, 수확시기를 이해하면 제철의 가장 맛있는 사과를 놓치지 않고 고를 수 있습니다. 사과는 수확 직후보다 일정 기간 지나면서 당도가 안정되고 식감이 좋아지는 경우가 많습니다. 그래서 산지에서 언제 수확했는지를 아는 것이 생각보다 중요합니다.

구분	핵심 내용
사과 수확시기	품종별로 9월 초순부터 11월까지 이어짐
10월 제철 품종	감홍과 시나노골드
맛있게 고르는 법	품종 특성과 무게, 단단함을 확인

1 사과도 품종마다 제철이 다릅니다
2 제철 사과로 채우는 가을 식탁
- 2.1 자주 묻는 질문

사과도 품종마다 제철이 다릅니다

사과 품종은 수십 가지에 이르지만, 시중에서 가장 흔하게 만나는 품종은 홍로, 아리수, 감홍, 시나노골드, 부사 정도입니다. 이 품종들의 수확 흐름을 한눈에 비교해 보겠습니다.

품종	수확시기	맛 특징
홍로	9월 상순부터 중순까지	단맛이 많고 산미가 적은 편
아리수	9월 중순부터 하순까지	아삭한 식감과 높은 당도
감홍	10월 중순부터 하순까지	진한 단맛과 새콤한 산미의 조화
시나노골드	10월 중순부터 하순까지	단맛과 산미가 함께 느껴지는 노란 사과
부사	10월 하순부터 11월까지	꽉 찬 과육과 좋은 저장성

이 표에서 알 수 있듯이 같은 가을 사과라도 품종에 따라 처음 만나는 시기가 한 달 이상 차이 납니다. 9월 초순에 홍로를 만난 뒤 10월 중순이 지나서야 감홍을 맛볼 수 있고, 부사는 10월 하순이 되어서야 제대로 익습니다. 수확시기를 모르면 마트에 없는 품종을 찾아 헤매거나, 덜 익은 사과를 구매할 수도 있습니다.

10월에 만나는 감홍사과 이야기

10월이 되면 사과를 좋아하는 분들이 가장 기다리는 품종이 감홍입니다. 감홍은 과육이 치밀하고 당도가 15에서 18브릭스까지 오르는 고당도 품종으로, 한 번 맛보면 일반 사과가 싱겁게 느껴진다는 말이 있을 정도입니다. 특히 경북 문경 지역은 소백산맥의 큰 일교차 덕분에 당도가 높고 빛깔이 진한 명품 감홍을 생산합니다.

영주와 청송에서도 좋은 감홍이 재배되고 있습니다. 감홍은 재배 과정이 매우 까다로운 품종입니다. 과육이 크게 자라면서 껍질이 터지는 열과 현상과, 칼슘 흡수 불균형으로 검은 반점이 생기는 고두병에 민감하기 때문입니다. 그래서 전국 사과 재배 면적에서 감홍이 차지하는 비중은 매우 작고, 10월 중순부터 하순 사이에 한정된 수량만 출하됩니다. 지난해 10월에 저는 문경 산지에서 예약 주문을 통해 감홍을 구매해 보았는데, 도착한 사과의 겉면이 거칠고 점박이가 있어서 처음에는 당황했습니다. 그런데 한 입 베어 물자 과즙이 터지면서 진한 단맛과 상큼한 산미가 입안 가득 퍼졌습니다. 겉모습으로 판단하지 말라는 말이 왜 나오는지 바로 깨달았습니다.

노란 사과 시나노골드도 10월이 제철

감홍과 비슷한 시기에 만날 수 있는 또 다른 품종이 시나노골드입니다. 일본 나가노현에서 개발한 품종으로, 익을수록 황록색에서 노란빛으로 변합니다. 그래서 황금사과라는 별명으로 불리기도 합니다. 시나노골드는 껍질이 노랗기 때문에 덜 익은 사과로 오해받기도 하지만, 노란색 자체가 이 품종의 고유한 특성입니다.

맛은 단맛과 산미가 함께 느껴지는 것이 특징이며 과즙이 풍부합니다. 노란 사과가 빨간 사과보다 더 달지 않은데, 색깔만으로 단맛을 비교하기는 어렵습니다. 품종마다 타고난 색과 맛이 다르기 때문입니다. 처음 시나노골드를 구매한다면 신맛이 적은 사과를 좋아하는 분들에게는 산미가 조금 더 뚜렷하게 느껴질 수 있다는 점을 참고하시면 좋습니다.

제철 사과 맛있게 고르는 방법

사과를 고를 때는 품종 특성을 먼저 확인하는 것이 가장 좋습니다. 감홍은 겉면이 거칠고 동록이라고 하는 그물무늬가 있어도 맛에는 문제가 없습니다. 반대로 표면이 분화구처럼 움푹 꺼지면서 검은 멍이 깊게 패어 있다면 고두병일 가능성이 있으니 피하는 것이 좋습니다.

확인 항목	선택 팁
무게	비슷한 크기라면 묵직할수록 과즙이 풍부
단단함	껍질을 눌렀을 때 탄탄한 것을 선택
색깔	품종 고유의 색이 고르게 든 것을 선택
표면	거친 표면은 품종 특성, 깊은 검은 반점은 피하기

또한 같은 중량이라도 사과 한 알의 크기에 따라 박스에 들어가는 개수가 달라집니다. 온라인에서 구매할 때는 품종명, 중량, 과수, 출고 예정일을 함께 확인하는 것이 좋습니다.

구매한 사과 오래 아삭하게 보관하는 법

구매한 사과는 바로 상자에서 꺼내 상태를 확인하는 것이 좋습니다. 상처가 있거나 눌린 사과는 따로 분리하고, 상태가 좋은 사과는 하나씩 키친타월로 감싼 뒤 비닐팩에 넣어 냉장 보관합니다. 이때 비닐팩에 바늘구멍을 서너 개 내주면 사과에서 나오는 에틸렌 가스가 배출되어 신선함이 오래 유지됩니다. 에틸렌은 주변 채소와 과일을 무르게 만들 수 있으므로 다른 식재료와 분리해 두는 것이 좋습니다.

제철 사과로 채우는 가을 식탁

사과 수확시기를 알면 계절의 흐름 속에서 사과를 만나는 즐거움이 배가됩니다. 9월의 홍로와 아리수로 가을의 시작을 알리고, 10월 중순의 감홍과 시나노골드로 풍성한 맛을 누린 뒤, 10월 하순 이후의 부사로 겨울을 준비하는 흐름이 바로 우리나라 사과의 계절입니다. 앞으로는 사과를 살 때 품종과 수확시기를 함께 확인해 보시길 바랍니다. 그렇게 하면 매번 맛있는 사과를 고르는 일이 훨씬 수월해질 것입니다. 올해 가을에는 10월 제철 사과를 놓치지 말고 장바구니에 담아 보시기 바랍니다.