은행 독성 가을 별미 안전하게 즐기는 방법 알아보기

가을이면 길가에 노란 은행이 수북이 쌓입니다. 냄새 때문에 지나치기 쉽지만 팬에 구우면 고소하고 쫀득한 맛이 있어서 자꾸 손이 갑니다. 그런데 은행은 다른 견과류와 달리 익혀도 주의해야 할 독성 성분이 남아 있습니다. 은행 독성을 제대로 알아야 가을 별미를 안전하게 즐길 수 있습니다.

1 은행 독성 핵심부터 확인합니다
2 은행에 들어 있는 독성 성분은 무엇일까요
- 2.1 중독 증상이 나타나는 시간
- 2.2 경험으로 배운 섭취의 중요성
3 하루에 몇 알까지 안전할까요
- 3.1 어린이는 왜 더 조심해야 할까요
4 은행 안전하게 먹는 방법
- 4.1 생으로 먹지 않기
- 4.2 프라이팬으로 구울 때
  - 4.2.1 전자레인지로 익힐 때
5 은행 손질할 때 주의할 점
6 은행 열매와 은행잎 추출물은 다릅니다
7 약을 복용 중이라면 더 주의해야 합니다
8 마무리
9 자주 묻는 질문

은행 독성 핵심부터 확인합니다

구분	내용
독성 성분	메틸피리독신과 시안배당체
생은행	절대 먹지 않기
익힌 은행	독성이 완전히 사라지지 않음
성인 하루 섭취량	10알 미만
어린이 하루 섭취량	2알에서 3알까지
중독 증상	구토, 복통, 어지러움, 경련

이 표만 보면 은행을 많이 먹으면 안 되겠다는 생각이 듭니다. 실제로 은행 독성은 생각보다 강하게 나타날 수 있습니다. 특히 익힌 뒤에도 남는 성분이 있어서 조리법만으로 안심하기는 어렵습니다.

은행에 들어 있는 독성 성분은 무엇일까요

은행 종자에는 긴코톡신으로 불리는 메틸피리독신이 들어 있습니다. 이 성분은 비타민 B6의 작용을 방해해서 신경계에 문제를 일으킬 수 있습니다. 또 시안배당체는 몸속에서 분해되면서 독성으로 바뀔 수 있습니다. 문제는 이런 성분이 열에 강해서 익혀도 완전히 없어지지 않는다는 점입니다. 그래서 은행 독성은 가열 여부보다 섭취량이 더 중요합니다.

중독 증상이 나타나는 시간

증상은 먹고 나서 바로 나타나지 않을 수 있습니다. 몇 시간 뒤 구토나 복통이 시작되거나 어지러움이 생길 수 있습니다. 심한 경우 경련, 의식 저하, 호흡 곤란까지 이어질 수 있습니다. 반복적인 구토나 경련이 보인다면 민간요법으로 해결하려 하지 말고 바로 의료기관을 찾아야 합니다. 병원에 갈 때는 먹은 은행의 개수와 시간, 생으로 먹었는지 익혀 먹었는지 등을 알려주면 진단에 도움이 됩니다. 특히 어린이가 여러 알을 먹은 사실이 확인됐다면 증상이 나타날 때까지 기다리지 말고 바로 의료기관에 문의하는 것이 안전합니다.

경험으로 배운 섭취의 중요성

지난가을 길에서 주운 은행을 프라이팬에 구워 먹은 적이 있습니다. 껍질에 금이 가면서 고소한 냄새가 퍼졌고, 한 알 먹으니 계속 손이 갔습니다. 그때는 하루 섭취량이라는 말을 몰라서 스무 알 가까이 먹었습니다. 다행히 큰 증상은 없었지만 속이 더부룩하고 머리가 약간 어지러웠던 기억이 있습니다. 지금 생각하면 정말 위험한 행동이었습니다. 이후에는 은행 독성과 섭취량을 꼭 확인하고 먹습니다.

하루에 몇 알까지 안전할까요

일반적으로 성인은 하루 10알 미만, 어린이는 2알에서 3알까지 먹는 기준이 알려져 있습니다. 식품의약품안전처에서도 은행 섭취량을 하루 10알 이하로 권고하고 있습니다. 하지만 이 수치는 모든 사람에게 똑같이 적용되지는 않습니다. 체질에 따라 적은 양에도 민감하게 반응할 수 있기 때문입니다. 처음 은행을 먹는 사람은 2알에서 3알부터 시작해서 몸 상태를 확인하는 것이 좋습니다. 은행을 하루에 여러 번 나누어 먹는 경우에도 총량을 계산해야 합니다. 구운 은행 5알과 은행밥에 들어간 3알을 먹었다면 하루에 총 8알을 먹은 셈입니다. 같은 날 여러 음식으로 은행을 섭취했다면 모두 합쳐서 개수를 세는 습관이 필요합니다.

어린이는 왜 더 조심해야 할까요

어린이는 체중이 작고 신경계가 민감해서 같은 양을 먹어도 중독 위험이 더 큽니다. 간식처럼 접시에 많이 담아 두면 아이가 자꾸 집어먹을 수 있으므로 먹을 개수를 정해 주는 것이 좋습니다. 특히 여러 알을 먹은 사실이 확인되면 증상을 기다리지 말고 의료진과 상담해야 합니다. 어린이에게 몇 알까지는 안전하다는 숫자를 기준으로 일부러 먹일 필요는 없습니다.

은행 안전하게 먹는 방법

생으로 먹지 않기

생은행은 독성 농도가 높아서 절대 먹으면 안 됩니다. 반드시 충분히 익혀야 합니다. 익힌 은행도 속껍질을 제거해야 독성 성분을 줄일 수 있습니다. 속껍질에는 독성 물질이 많이 남아 있기 때문입니다.

프라이팬으로 구울 때

프라이팬에 중약불로 굴려가며 익히면 겉껍질이 벌어집니다. 껍질에 금을 낸 뒤 팬에 올리고 중약불에서 천천히 익히는 것이 좋습니다. 센 불에서는 껍질이 빨리 타서 속까지 익히기 어렵습니다. 은행을 음식에 활용할 때는 은행밥이나 볶음요리, 꼬치에 몇 알씩 넣는 정도가 적당합니다. 특유의 쫀득한 식감이 있어서 적은 양을 넣어도 존재감이 큽니다.

전자레인지로 익힐 때

전자레인지를 사용할 때는 껍질에 금을 내고 종이봉투나 용기에 넣어 1분에서 3분 정도 돌립니다. 처음부터 오래 돌리지 말고 상태를 확인하면서 시간을 추가해야 합니다. 전자레인지 출력에 따라 시간이 달라질 수 있습니다.

은행 손질할 때 주의할 점

길에 떨어진 은행은 겉 과육을 맨손으로 만지면 안 됩니다. 과육 성분이 피부에 닿으면 발진이나 접촉피부염이 생길 수 있습니다. 장갑을 끼고 과육을 제거한 뒤 깨끗이 씻고 충분히 말려야 보관 중 곰팡이를 줄일 수 있습니다. 반려동물이 길에서 은행을 먹지 않도록 관리하는 것도 중요합니다. 은행을 손질한 뒤에는 손을 깨끗이 씻고, 작업에 사용한 칼이나 도마도 세척하는 것이 좋습니다.

껍질째 냉동하면 약 1년, 껍질을 벗겨 냉동하면 4개월에서 6개월 보관할 수 있습니다. 한 번 먹을 만큼 나누어 보관하면 조리할 때 필요한 양만 꺼내기 편합니다. 냉동한 은행도 먹을 때는 반드시 충분히 익혀야 합니다.

은행 열매와 은행잎 추출물은 다릅니다

은행잎 추출물을 이용한 연구 결과를 구운 은행 열매에 그대로 적용하면 안 됩니다. 은행잎 추출물은 별도의 공정을 거친 성분이고, 은행 열매는 우리가 직접 조리해서 먹는 식품입니다. 은행 열매는 효능보다 안전한 섭취량을 먼저 생각해야 합니다.

약을 복용 중이라면 더 주의해야 합니다

은행은 피가 굳는 것을 방해하는 성질이 있습니다. 혈액을 묽게 하는 약과 함께 먹으면 출혈 위험이 높아질 수 있습니다. 와파린, 아스피린, 소염진통제를 복용하는 사람은 은행을 먹기 전에 의사나 약사와 상담하는 것이 좋습니다. 임산부도 은행 섭취에 각별히 주의해야 합니다.

마무리

지금까지 은행 독성 성분, 중독 증상, 하루 섭취량, 안전한 조리법과 손질법, 약 복용 시 주의사항까지 살펴봤습니다. 은행 독성은 생은행뿐 아니라 익힌 은행에도 남아 있습니다. 성인은 하루 10알 미만, 어린이는 2알에서 3알까지 먹고, 속껍질을 제거하며, 먹은 뒤 이상 증상이 있으면 바로 병원을 찾는 것이 핵심입니다. 앞으로 가을이 오면 은행을 한 접시 가득 구우려고 하지 않고 먹을 만큼만 조리해서 가족과 나누려고 합니다. 은행 독성을 알고 나면 가을 별미가 더 안전하고 즐거워집니다.