밤가루 만들기를 처음 시도할 때는 찐밤을 말려서 갈면 된다는 것만 알았어요. 마트에서 생밤을 한 봉지 사 와서 껍질을 까고 찌는 동안에는 막연하게 고소한 가루가 완성될 거라고 기대했는데, 직접 만들어 보니 순서를 지키는 것이 생각보다 중요했습니다. 밤을 너무 오래 찌면 물러져서 말리기 어렵고, 말리는 시간이 부족하면 믹서에서 뭉치기 쉽습니다. 아래 표는 밤가루 만들기의 전체 과정을 한눈에 정리한 것입니다.
| 과정 | 시간 | 핵심 |
|---|---|---|
| 밤 손질 | 10분 | 껍질을 깐 뒤 찬물에 헹군다 |
| 찌기 | 20분 | 젓가락이 통과할 정도로 찐다 |
| 말리기 | 6시간 이상 | 수분을 충분히 뺀다 |
| 갈기 | 3분 | 소량씩 믹서에 넣고 간다 |
| 보관 | 냉동 | 밀폐 용기에 소분한다 |
목차
밤가루 재료 고르기와 준비물
밤가루를 만들 때 필요한 준비물은 생밤, 소금, 물, 믹서, 체, 오븐이나 건조망 정도입니다. 생밤을 고를 때는 손에 들었을 때 묵직한 느낌이 나는 것이 좋습니다. 껍질에 윤기가 흐르고 흠집이 없는 밤이 속살도 단단하고 깨끗합니다. 껍질을 까 보았을 때 속살이 선명한 노란색을 띠고 상처가 없으면 가루로 만들기에 알맞습니다. 밤은 종류에 따라 크기와 단맛이 조금씩 다릅니다. 알이 큰 밤은 껍질을 벗기기 쉽고 가루 양이 많아서 처음 시도하기에 편합니다. 작은 밤은 단맛이 진한 편이지만 손질하는 시간이 오래 걸리므로, 처음이라면 큰 밤으로 시작하는 것이 좋습니다.
지난해 가을에는 밤을 한 번에 많이 삶아 두고 냉동했다가 필요할 때 꺼내 쓰기도 했는데, 냉동 밤으로도 충분히 고소한 밤가루를 만들 수 있었습니다. 다만 냉동 밤은 해동할 때 물기가 생기므로 키친타월로 표면을 꼭 닦아 주어야 합니다. 수분을 닦아 내지 않으면 말리는 시간이 길어지고 가루가 뭉치기 쉽습니다.
밤 손질과 찌는 과정
생밤은 겉껍질을 벗길 때 칼이 미끄러지지 않도록 밤의 평평한 면을 아래로 두고 자릅니다. 밤 배꼽 부분에 칼집을 얕게 넣어 두면 겉껍질을 벗길 때 훨씬 수월합니다. 칼집을 낸 밤을 끓는 물에 3분 정도 데친 뒤 찬물에 담그면 속껍질이 매끄럽게 벗겨집니다. 겉껍질만 얇게 벗겨낸 뒤 속껍질은 밤이 따뜻할 때 벗겨야 잘 벗겨집니다. 찬물에 10분 정도 담가두면 속껍질과 살 사이가 분리되어 더 쉽게 손질됩니다.
손질한 밤은 찜기에 넣고 20분가량 찹니다. 젓가락으로 밤을 찔렀을 때 가볍게 통과하면 잘 익은 것입니다. 이때 너무 오래 찌면 밤이 으스러지기 쉬우므로 시간을 꼭 지켜야 합니다. 찐 밤은 체에 받쳐 물기를 빠르게 빼고, 완전히 식힌 뒤 다음 과정을 진행합니다. 찌는 과정에서 중요한 점은 아래와 같습니다.
- 밤을 찔 때 물이 끓은 뒤 중불로 줄여 20분간 찐다
- 찐 밤은 바로 꺼내 물기를 빼고 완전히 식힌다
- 말리기 전에 밤 조각 크기를 일정하게 맞춘다
밤을 말리는 방법
밤가루를 만들 때 가장 중요한 과정은 말리기입니다. 찐 밤을 식힌 뒤 3mm 두께로 슬라이스하거나 손가락으로 조각내어 골고루 펼칩니다. 오븐을 사용한다면 80도로 예열한 뒤 밤 조각을 넣고 2시간 정도 말리고, 한 번 뒤집어서 2시간 더 말립니다. 오븐이 없다면 베이킹 시트에 밤을 놓고 햇볕이 잘 드는 창가에서 하루 정도 말려도 됩니다. 식품 건조기를 가지고 있다면 60도에서 6시간 정도 말려도 좋습니다. 건조 시간은 밤 조각의 두께에 따라 달라지므로 중간중간 만져보며 수분 상태를 확인합니다. 실내에서 말릴 때는 곰팡이가 생기지 않도록 통풍이 잘 되는 곳을 선택하는 것이 좋습니다.
곱게 가는 방법
잘 마른 밤은 손으로 누르면 부서질 정도로 단단해집니다. 이렇게 말린 밤은 믹서기에 넣고 곱게 갈아주면 밤가루 만들기가 끝납니다. 한 번에 많이 넣으면 칼날에 힘이 분산되어 입자가 고르지 않으므로 세 번 정도 나누어 갈아주었습니다. 갈고 나서 체에 내리면 더 보드라운 가루를 얻을 수 있고, 체에 남은 굵은 입자는 다시 믹서에 넣고 갈면 됩니다. 믹서를 오래 돌리면 열이 발생해 밤의 고소한 향이 약해질 수 있으므로 짧게 돌리면서 중간중간 멈추는 것이 좋습니다.
밤가루 보관법과 활용법
보관법
밤가루는 기름 성분이 많아 상온에 두면 맛과 향이 변하기 쉽습니다. 완성된 가루는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 2주 정도, 냉동 보관하면 한 달 이상 보관할 수 있습니다. 냉동 보관할 때는 사용할 만큼씩 소분해서 담아두는 것이 편리합니다. 한 번에 쓸 양을 50g 정도로 정하면 음료 한 잔이나 간식 반죽에 넣기 좋습니다. 지퍼백에 담을 때는 밀대로 눌러 납작하게 만든 뒤 보관하면 공기가 적게 남아 오래 보관할 수 있습니다. 가루가 눅눅해지기 쉬우므로 용기 뚜껑을 열고 다시 밀봉할 때 공기를 최대한 빼 줍니다.
밤가루 활용 메뉴
집에서 만든 밤가루는 다양한 요리에 쓸 수 있습니다. 우유에 꿀과 함께 갈아 넣으면 고소한 밤라떼가 되고, 부드럽게 으깬 밤가루에 꿀과 계피가루를 섞어 반죽하면 전통 간식인 율란 비슷한 디저트도 만들 수 있습니다. 송편을 빚을 때 속 재료로 사용해도 좋고, 팬케이크 반죽에 한 스푼 넣으면 고소한 풍미가 살아납니다. 밤가루는 가루류 중에서도 입자가 고와서 음료와 디저트에 잘 어울립니다.
밤라떼로 즐기기
밤가루 2큰술, 우유 250ml, 꿀 1큰술을 믹서에 넣고 갈아줍니다. 살짝 데운 우유를 사용하면 따뜻한 홈카페 음료가 됩니다. 취향에 따라 계피가루를 뿌리면 더 깊은 향을 느낄 수 있습니다.
송편과 디저트에 활용하기
밤가루에 꿀과 소금을 조금 넣고 반죽하면 송편 속을 만들 수 있고, 생크림과 섞으면 케이크 사이에 바를 크림도 만들 수 있습니다. 밤 특유의 고소한 단맛이 들어가서 설탕을 줄여도 풍미가 충분합니다.
밤가루를 만들고 나서
밤가루 만들기는 시간이 조금 걸리지만 한 번 만들어 두면 가을과 겨울 내내 유용하게 쓸 수 있는 든든한 양념입니다. 생밤을 고르고 찌고 말리는 과정이 번거로워 보일 수 있지만, 각 단계에서 온도와 시간만 잘 조절하면 누구나 부드럽고 고소한 가루를 만들 수 있습니다. 다음에는 밤가루를 조금 더 크게 갈아 따뜻한 차와 함께 먹어 보려고 합니다. 직접 만든 밤가루로 포근한 가을 식탁을 준비해 보시면 좋겠습니다.
자주 묻는 질문
Q: 밤가루 만들 때 생밤을 그대로 갈아도 되나요?
A: 생밤은 수분이 많아서 갈아도 가루가 되지 않습니다. 반드시 찐 다음 충분히 말려서 갈아야 보드라운 밤가루가 됩니다.
Q: 밤가루는 얼마나 오래 보관할 수 있나요?
A: 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 2주, 냉동 보관하면 한 달 이상 보관할 수 있습니다. 사용할 만큼 소분해서 보관하는 것이 가장 좋습니다.
Q: 밤가루를 체에 내리지 않아도 되나요?
A: 믹서로 갈고 나면 굵은 입자가 섞여 있을 수 있습니다. 한 번 체에 내린 뒤 굵은 가루는 다시 갈아주면 더 고운 밤가루를 얻을 수 있습니다.
