환절기가 되면 기관지 건강을 위해 작두콩차를 찾는 분들이 많습니다. 작두콩은 작두 모양을 닮은 꼬투리 속에 들어 있는 콩으로, 예부터 기관지와 면역력 관리에 도움을 주는 식품으로 알려져 있습니다. 지난해 처음 작두콩을 수확해 차를 만들 때는 말리는 과정에서 여러 번 실패했습니다. 겉은 바싹 마르고 속은 질척한 상태로 오래 두었다가 버린 적도 있습니다. 그 경험을 바탕으로 올해는 오븐 온도와 시간을 정확히 맞춰 보기로 했고, 결과물이 기대 이상이었습니다.
작두콩 말리기 핵심 내용을 한눈에 정리하면 다음과 같습니다. 작두콩을 깨끗이 씻고 얇게 썬 다음 100도에서 20분씩 세 번 말리면 구수한 차 재료가 됩니다. 여기에 보관법과 주의사항만 챙기면 집에서도 충분히 만들 수 있습니다.
| 구분 | 내용 |
|---|---|
| 핵심 과정 | 작두콩을 씻어 얇게 썬 뒤 오븐에서 말립니다 |
| 오븐 온도 | 100도에서 20분씩 3회 반복합니다 |
| 보관 방법 | 완전히 식힌 뒤 밀폐용기에 보관합니다 |
| 주의 사항 | 생으로 먹지 않고 반드시 끓여 먹습니다 |
목차
작두콩 말리기 전에 준비할 것
오븐 건조를 시작하기 전에 먼저 작두콩을 잘 골라야 합니다. 꼬투리가 푸르거나 상한 흔적이 있는 것은 차로 만들기 어렵습니다. 껍질이 단단하고 알이 잘 들어찬 것만 골라 흐르는 물에 여러 번 씻습니다. 이때 꼬투리 겉면에 묻은 흙과 먼지를 깨끗이 제거해야 나중에 차에서 불쾌한 맛이 나지 않습니다. 씻은 작두콩은 물기를 빼고 얇게 썰어야 합니다. 통째로 넣으면 속까지 마르는 데 오래 걸려서 그 사이에 곰팡이가 생길 수 있습니다. 가위로 2밀리미터에서 3밀리미터 두께로 썰면 건조 시간을 줄일 수 있고, 끓일 때 우러나는 맛도 좋습니다.
오븐 트레이에 작두콩을 펼칠 때는 겹치지 않아야 합니다. 겹쳐 놓으면 아래쪽 작두콩에 열이 고르게 전달되지 않아서 마르는 정도가 달라집니다. 한 겹으로 펼치고 두세 번 뒤집어 주면 더 균일하게 건조됩니다.
작두콩 말리기 오븐 온도와 시간 정리
가장 안정적인 방법은 100도에서 20분씩 세 번 반복하는 것입니다. 처음에는 이 온도가 낮게 느껴졌습니다. 그래서 150도로 올렸다가 겉면이 타면서 속은 덜 마른 상태가 되었습니다. 다시 100도에서 천천히 말리니 색이 고르게 나왔고, 구수한 향이 오래 남았습니다.
- 작두콩을 얇게 썰어 트레이에 겹치지 않게 펼칩니다
- 오븐 온도를 100도로 맞추고 20분간 말립니다
- 오븐 문을 열고 30분 정도 식힙니다
- 같은 과정을 3회 반복하면 갈색으로 변하며 고소한 향이 납니다
자연 건조와 오븐 건조의 차이
자연 건조는 맑은 날씨와 넓은 공간이 필요합니다. 지난해에는 옥상에서 반나절 동안 말린 작두콩을 거두다가 비를 맞아 다시 씻은 적이 있습니다. 날씨에 영향을 받지 않으려면 작두콩 말리기 오븐을 사용하는 것이 편합니다. 오븐은 실내에서 단시간에 수분을 제거할 수 있고, 비가 오는 날에도 작업할 수 있습니다.
오븐 건조가 더 편한 때
습도가 높은 날에는 자연 건조보다 오븐 건조가 안전합니다. 마르는 동안 미생물이 번식할 수 있기 때문입니다. 바쁜 아침에도 작두콩을 오븐에 넣고 20분만 돌려두면 나중에 마저 말리기 쉽습니다.
말린 작두콩 보관하고 차로 끓이는 법
오븐에서 말린 작두콩은 충분히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아야 합니다. 뜨거운 상태로 보관하면 수증기가 생겨 다시 눅눅해집니다. 서늘하고 건조한 곳에 두면 오랫동안 향이 유지됩니다. 차로 끓일 때는 말린 작두콩 한 줌을 물 1리터에 넣고 약한 불에서 30분 정도 끓입니다. 이렇게 끓인 차는 코가 막힐 때 숨쉬기가 한결 편해지는 느낌을 줍니다. 하루에 한두 잔 정도 마시는 것이 좋습니다.
차를 끓일 때는 물이 끓어오르면 뚜껑을 살짝 열어 두는 것이 좋습니다. 너무 센 불에서 끓이면 거품이 생기고 향이 날아갈 수 있습니다. 약한 불에서 은은하게 우러나도록 기다리는 것이 중요합니다. 뜨거운 물에 서너 조각을 넣고 냉장고에 하룻밤 두면 다음 날 시원하게 우린 차를 마실 수도 있습니다.
작두콩 섭취 시 주의할 점
작두콩에는 콘카나발린A라는 성분이 있습니다. 이 성분은 생으로 먹을 때 독성으로 작용할 수 있으므로 반드시 열을 가해 먹어야 합니다. 오븐에 말렸다고 해서 바로 먹지 말고, 끓는 물에 우려서 마시는 것이 안전합니다. 단백질과 칼륨 함량이 높아 신장 기능이 약한 분은 섭취량을 조절하는 것이 좋습니다. 임신 중에는 자궁 수축을 유발할 수 있다는 보고가 있어 피하는 것이 좋습니다.
마무리
작두콩 말리기 오븐에 대한 가장 확실한 방법은 100도에서 20분씩 3회 반복하는 것입니다. 자연 건조보다 빠르고 위생적이며, 향과 색이 고르게 살아나는 장점이 있습니다. 올해는 지난해보다 일찍 말려두고 가족과 함께 환절기 건강을 챙기려고 합니다. 말린 작두콩을 미리 준비해 두면 감기 기운이 있을 때 물 한 리터만 끓여도 든든한 차 한 잔을 만들 수 있습니다.
자주 묻는 질문
Q 작두콩을 오븐에 말릴 때 씻은 뒤 바로 넣어도 되나요
A 물기가 남아 있으면 마르는 시간이 길어집니다. 깨끗이 씻고 물기를 뺀 뒤 얇게 썰어 말리는 것이 좋습니다.
Q 말린 작두콩은 얼마나 오래 보관할 수 있나요
A 밀폐용기에 넣어 서늘하고 건조한 곳에 두면 몇 달 동안 보관할 수 있습니다. 눅눅해지지 않도록 자주 열어보지 않는 것이 좋습니다.
Q 작두콩을 생으로 먹어도 되나요
A 생으로 먹으면 배탈이나 소화 장애가 생길 수 있습니다. 반드시 오븐에 말린 뒤 끓여서 마셔야 안전합니다.
