가을이 깊어가면서 고구마가 부쩍 달아졌습니다. 마트에 갈 때마다 고구마를 한 봉지씩 집어 들게 되는데, 삶아 먹다 보면 간식으로도 하나 만들어 두고 싶어집니다. 그래서 이번에는 식품 건조기 고구마 말랭이를 만들어 봤습니다. 시중 제품도 맛있지만 집에서 만들면 고구마 본연의 단맛을 그대로 느낄 수 있고 설탕이나 첨가물을 넣지 않아도 됩니다.
처음 만들어 보는 분도 부담 없도록 준비부터 보관까지 한눈에 정리해 봤습니다.
| 구분 | 내용 |
|---|---|
| 준비 재료 | 꿀고구마와 물 |
| 익히는 시간 | 냄비나 찜기에 30분 정도 |
| 써는 두께 | 1cm에서 2cm 사이 길쭉하게 |
| 건조 온도 | 60도에서 70도 사이 |
| 건조 시간 | 5시간에서 7시간 사이 |
| 보관 방법 | 밀폐 용기에 담아 냉장 1주일, 냉동은 더 오래 |
표만 봐도 과정이 단순합니다. 다만 고구마 품종과 자른 두께, 건조기 성능에 따라 결과가 달라질 수 있습니다. 그래서 온도와 시간을 정할 때는 몇 가지만 기억해 두면 좋습니다.
목차
고구마말랭이 만들기 준비
말랭이는 재료가 단순해 고구마 선택이 가장 중요합니다. 달콤한 맛을 살리고 싶다면 꿀고구마나 호박고구마가 잘 맞습니다. 밤고구마는 퍽퍽한 식감 때문에 덜 달게 느껴질 수 있고 수분이 적어 일찍 딱딱해질 가능성이 있습니다. 고구마는 껍질째 익히고 건조하기 때문에 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 흙과 이물질을 제거해 주세요.
고구마를 씻은 후 물기를 빼지 않고 바로 삶아도 됩니다. 껍질 사이에 흙이 남지 않도록 솔이나 손으로 문지르며 씻는 것이 중요합니다. 삶은 뒤에는 한 김 식혔다가 껍질을 벗기면 훨씬 매끈하게 잘 벗겨집니다.
삶는 시간을 확인하는 기준
고구마를 냄비나 찜기에 넣고 물을 넉넉히 부어 30분 정도 익힙니다. 굵기가 큰 고구마는 40분까지 걸리기도 합니다. 젓가락으로 가장 두꺼운 부분을 찔러 부드럽게 들어가면 잘 익은 것입니다. 다만 너무 푹 익혀 으깨질 정도가 되면 썰 때 모양이 무너지기 쉽습니다. 말랭이용으로는 형태가 유지되는 상태에서 건져 내는 것이 좋습니다.
익힌 고구마는 한 김 식힌 뒤 껍질을 벗기고 1cm에서 2cm 두께로 길쭉하게 썹니다. 이때 두께가 너무 얇으면 건조 후 딱딱해지고, 너무 두꺼우면 속까지 마르는 데 오래 걸립니다. 처음에는 1cm 두께로 맞추고 상태를 보며 조절하는 것을 추천합니다.
식품 건조기 고구마 말랭이 온도와 시간
식품 건조기 고구마 말랭이 만들기에서 가장 중요한 것은 온도와 시간입니다. 처음에는 60도에서 5시간 동안 말렸고 껍질을 벗긴 1cm 두께 기준으로 쫀득한 식감이 잘 살아났습니다. 건조기 트레이에 고구마를 겹치지 않게 펼쳐 담고, 60도에서 5시간을 먼저 돌려보세요. 중간에 뒤집을 필요가 없어서 편합니다.
만약 건조기 온도를 70도까지 설정할 수 있다면 70도에서 2시간 건조 후 한 번 뒤집어 2시간에서 3시간 더 말리는 방식도 좋습니다. 고구마 수분 함량에 따라 다르지만 총 4시간에서 5시간이 지나면 겉은 꾸덕하고 속은 촉촉한 상태가 만들어집니다.
낮은 온도에서 천천히 말리면 단맛이 더 진하게 느껴집니다. 수분이 빠지면서 고구마 속 천연 당분이 농축되기 때문입니다. 70도 이상에서 빠르게 건조하면 겉부터 타거나 딱딱해질 수 있어서, 쫀득한 말랭이를 만들기에는 60도에서 70도 사이가 가장 안전합니다.
식감을 확인하는 순서
갓 건조기에서 꺼낸 고구마만 보고 아직 너무 말랑하다고 생각해 시간을 갑자기 늘리지 마세요. 꺼낸 뒤 식으면서 수분이 안정되면 처음보다 훨씬 꾸덕해집니다. 한 조각을 꺼내 충분히 식힌 다음 원하는 식감보다 촉촉하다고 느껴질 때만 30분 단위로 추가로 말리는 것을 추천합니다.
건조 상태를 확인할 때는 손으로 반으로 꺾어 보면 좋습니다. 안쪽에 하얀 수분이 보이지 않고 부드럽게 휘어지면 적당합니다. 반대로 바삭하게 부러진다면 다음에는 건조 시간을 조금 줄여 보세요. 식감은 취향에 따라 달라지니 처음에는 5시간을 기준으로 잡고 상태를 보며 조절하는 것이 좋습니다.
건조기가 없을 때는 다른 도구로도 가능
건조기를 아직 준비하지 못했다면 에어프라이어나 전자레인지로도 만들 수 있습니다. 다만 촉촉한 식감을 유지하려면 식품건조기가 가장 편합니다. 아래 표를 참고해 집에 있는 도구에 맞게 선택해 보세요.
| 도구 | 온도와 시간 | 특징 |
|---|---|---|
| 식품건조기 | 60도에서 70도, 5시간에서 7시간 | 뒤집지 않아도 되고 촉촉함 유지 |
| 에어프라이어 | 120도, 20분씩 2회 | 중간에 뒤집어 주고 상태를 확인 |
| 전자레인지 | 찐 고구마를 2분씩 5회 | 총 소요 시간이 짧지만 쫄깃함은 덜함 |
보관과 활용
고구마말랭이는 수분이 남아 있는 식품이라 온도 변화에 민감합니다. 반드시 완전히 식힌 뒤 밀폐용기에 넣고 냉장 보관해야 합니다. 직사광선이나 습기가 많은 곳에 두면 곰팡이가 생길 수 있습니다. 소분해서 보관하면 꺼낼 때마다 공기에 닿는 시간을 줄일 수 있어 더 오래 촉촉함을 유지합니다.
보관할 때 기억할 점
냉장 보관
밀폐용기나 지퍼백에 소분해 냉장 보관하면 일주일 정도 촉촉한 식감이 유지됩니다. 한 번에 많이 만들었다면 매일 먹는 양만큼 덜어내는 것이 좋습니다.
냉동 보관
오래 두고 먹을 계획이라면 먹을 만큼씩 소분해 냉동 보관합니다. 필요할 때 실온에 잠시 두면 부드러운 상태로 돌아와서 데우지 않아도 간식으로 좋습니다.
재료가 고구마 하나뿐이라 아이 간식과 강아지 간식으로도 부담이 없습니다. 설탕이나 시럽을 따로 넣지 않아도 수분이 빠지면서 단맛이 응축되어 충분히 달콤합니다. 고구마가 들어온 김에 한 번 만들어 두면 평소 간식 고민을 줄이는 데 도움이 됩니다.
고구마말랭이 만들기를 마치며
지금까지 고구마말랭이를 만드는 과정을 정리해 봤습니다. 고구마를 깨끗이 씻어 30분가량 익히고 1cm에서 2cm 두께로 썬 뒤 60도에서 70도 사이로 5시간에서 7시간 말리면 됩니다. 건조기가 없다면 에어프라이어나 전자레인지로도 만들 수 있지만, 촉촉한 식감을 유지하려면 식품건조기로 천천히 말리는 것이 좋습니다. 건조 후에는 완전히 식혀 냉장이나 냉동 보관하며 먹으면 됩니다. 처음에는 시간과 온도를 맞추는 것이 어렵게 느껴질 수 있지만 한 번 만들어 보면 고구마 수분량과 건조기 상태에 맞춘 나만의 방식이 생깁니다. 올해 가을에는 나른한 오후 간식으로 직접 만들어 보시길 바랍니다. 고구마 한 봉지로 시작하는 건강한 간식이 일상에 작은 재미를 더해 줄 것입니다.
자주 묻는 질문
Q: 고구마말랭이가 딱딱하게 말라버렸는데 어떻게 하나요?
A: 고구마를 너무 얇게 썰거나 건조 시간을 길게 잡으면 딱딱해집니다. 두께를 1cm에서 2cm 사이로 유지하고, 처음에는 60도에서 5시간부터 시작하세요. 식힌 뒤 상태를 확인하며 30분씩 추가로 말리면 좋습니다.
Q: 껍질을 벗기지 않고 말려도 되나요?
A: 껍질째 말리면 씹는 맛이 더 좋고 식이섬유도 챙길 수 있습니다. 쫀득하고 부드러운 식감을 원한다면 껍질을 벗기고, 껍질째 만들 때는 건조 시간을 조금 더 넉넉하게 잡으세요.
Q: 식품건조기가 없으면 만들 수 없나요?
A: 에어프라이어나 전자레인지로도 만들 수 있습니다. 에어프라이어는 120도에서 20분씩 두 번 돌리고, 전자레인지는 찐 고구마를 2분씩 여러 번 돌리면 됩니다. 다만 촉촉한 말랭이를 원한다면 식품건조기가 가장 편리합니다.
