밤 파운드 케이크 만들기 실패 없이 촉촉하게 굽는 방법

밤 파운드 케이크 만들기, 어렵지 않습니다. 가을이 되면 마트에 노릇노릇한 밤이 쌓이는데, 그냥 삶아 먹기 아쉬울 때가 많습니다. 저는 이맘때마다 밤을 큼직하게 넣어 파운드 케이크를 굽습니다. 버터와 밤이 만나면 고소함이 깊어지고, 포슬포슬한 식감이 살아나 커피와 아주 잘 어울립니다. 아래 표로 핵심을 먼저 정리했습니다.

구분	내용
중심 재료	삶은 밤 150g, 무염버터 100g, 설탕 90g, 달걀 2개, 박력분 120g, 베이킹파우더 3g, 우유 20ml
밤 손질	끓는 물에 베이킹소다를 넣고 5분 정도 삶아 뜨거울 때 껍질을 벗깁니다
굽는 온도	170도로 예열한 오븐에서 40분에서 45분
보관 방법	완전히 식혀 밀봉하고 냉동 보관할 수 있습니다

1 가을 제철 밤으로 만드는 이유
2 밤 파운드 케이크 만들기 재료 준비
3 더 맛있게 즐기는 방법
4 이번 가을에는 직접 구운 밤 파운드 케이크를
5 자주 묻는 질문

가을 제철 밤으로 만드는 이유

밤은 삶아서 바로 먹어도 맛있지만, 베이킹에 넣으면 완전히 다른 음식이 됩니다. 특히 버터가 들어간 파운드 케이크에는 밤의 고소함이 잘 스며듭니다. 큼직하게 자른 밤이 케이크 속에 콕콕 박혀 있어서 한 입 먹을 때마다 포슬포슬하게 씹힙니다. 지난해 가을에도 밤 한 봉지로 이 케이크를 구웠습니다. 처음에는 밤 껍질 까는 일이 조금 귀찮았지만, 한 조각을 맛보고 나면 그 수고가 아깝지 않았습니다. 따뜻한 커피와 함께 먹으면 집에서도 근사한 홈카페 분위기가 납니다.

밤은 크게 자를수록 존재감이 분명합니다. 잘게 다지면 케이크에 고소한 향만 남고, 정작 밤을 먹는 재미가 줄어듭니다. 그래서 저는 밤을 4등분보다 조금 크게 썰어 넣고, 윗면에도 몇 조각을 올려서 구운 뒤 모양이 예쁘게 나오도록 합니다.

밤 파운드 케이크 만들기 재료 준비

밤 파운드 케이크 만들기에서 가장 중요한 것은 재료 온도입니다. 버터와 달걀은 만들기 30분 전에 냉장고에서 꺼내 실온에 둡니다. 재료 온도가 비슷해야 반죽이 분리되지 않고 부드럽게 섞입니다. 박력분과 베이킹파우더는 미리 계량해 두면 작업이 수월합니다.

밤 고르는 법

밤을 고를 때는 껍질에 윤기가 있고 단단한 것을 선택합니다. 손에 들었을 때 묵직하게 느껴지는 밤이 속이 알차고 좋습니다. 껍질에 구멍이 나 있거나 눌렀을 때 물렁한 밤은 피하는 것이 좋습니다. 밤끼리 부딪쳤을 때 속이 빈 것처럼 가볍게 느껴지는 것도 제외합니다. 베이킹에는 알이 굵은 밤이 손질하기도 편하고, 케이크에 들어갔을 때 식감이 잘 살아납니다.

밤 손질하는 법

껍질은 끓는 물에 베이킹소다 1작은술을 넣고 5분 정도 삶은 뒤 벗기는 것이 편합니다. 뜨거울 때 속껍질까지 함께 제거해야 나중에 살에 붙지 않습니다. 식으면 껍질이 다시 단단해져서 훨씬 힘들어집니다. 뜨거운 상태에서 작업해야 하니 두꺼운 장갑을 끼거나 주의해서 다루어야 합니다. 손질한 밤은 찬물에 담가 갈변을 막아줍니다. 반죽에 넣을 밤은 직접 삶은 밤이나 시판 맛밤을 사용해도 됩니다. 단맛이 강한 맛밤을 사용한다면 설탕을 10g 정도 줄입니다.

재료 계량

파운드 틀 한 개 분량 기준으로 필요한 재료는 아래와 같습니다. 가루 재료는 체에 한 번 내려서 준비하면 뭉침이 없이 고르게 섞입니다.

무염버터 100g
설탕 90g
달걀 2개
박력분 120g
베이킹파우더 3g
우유 20ml
삶은 밤 150g
소금 한 꼬집

반죽 만들기

실온에 둔 무염버터 100g을 볼에 담고 주걱으로 마요네즈처럼 부드럽게 풀어줍니다. 손가락으로 눌렀을 때 부드럽게 들어가는 상태가 적당합니다. 버터가 완전히 녹아 흐르는 상태가 되면 케이크가 묵직해질 수 있으니 주의합니다. 처음 만들 때는 버터를 충분히 풀지 않아서 설탕이 덩어리로 남은 적이 있습니다. 그 뒤로는 주걱으로 누르고 저어가며 매끄럽게 만든 다음 본격적인 휘핑 단계로 넘어갑니다.

부드러워진 버터에 설탕 90g을 두세 번 나누어 넣습니다. 설탕을 조금 넣고 충분히 섞은 뒤 나머지를 다시 넣는 방식입니다. 설탕이 어느 정도 어우러지면 핸드믹서로 3분에서 4분간 휘핑합니다. 볼 벽면에 붙은 버터를 주걱으로 긁어 모아주면 덩어리 없이 고르게 섞입니다. 버터가 밝은 아이보리색으로 올라오면 크림 상태가 잘 만들어진 것입니다.

달걀 2개는 미리 곱게 풀어둡니다. 달걀물을 버터 반죽에 4번에서 5번 나누어 넣고 매번 완전히 섞어줍니다. 한꺼번에 넣으면 버터와 수분이 분리되어 반죽이 푸석해질 수 있습니다. 달걀이 모두 섞이고 나면 박력분 120g과 베이킹파우더 3g, 소금 한 꼬집을 체에 내려 넣습니다.

가루를 넣은 뒤에는 핸드믹서를 사용하지 않습니다. 주걱을 세워 반죽을 가르듯 움직이고 볼 바닥부터 크게 떠올리며 가볍게 섞습니다. 원을 그리며 오래 저으면 글루텐이 생겨 케이크가 질겨질 수 있습니다. 흰 가루가 조금 남아 있을 정도까지만 섞습니다. 이때 실온에 둔 우유 20ml를 넣고 다시 가볍게 섞으면 반죽이 윤기 있게 정리됩니다.

삶은 밤 150g은 2등분에서 4등분으로 큼직하게 자릅니다. 너무 잘게 자르면 반죽을 섞는 동안 으깨질 수 있습니다. 구운 뒤에도 밤의 모양과 식감이 살아 있도록 조금 큼직하고 불규칙하게 자르는 것이 좋습니다. 윗면 장식용으로 모양이 예쁜 밤 5조각에서 6조각은 따로 남겨둡니다. 나머지 밤을 반죽에 넣고 주걱으로 5번에서 6번만 가볍게 섞습니다.

굽기와 식히기

파운드 틀 안쪽에 유산지를 깔고 완성된 반죽을 담습니다. 주걱으로 네 모서리까지 채우고 틀을 바닥에 가볍게 두세 번 내려쳐 큰 공기를 뺍니다. 윗면을 고르게 정리한 뒤 따로 남겨둔 밤 조각을 간격을 두고 올립니다. 가운데는 밤을 올리지 않고 비워두면 구울 때 중앙이 자연스럽게 갈라져 먹음직스럽습니다.

170도로 예열한 오븐의 가운데 칸에 반죽을 넣고 40분에서 45분간 굽습니다. 오븐마다 화력이 다르니 35분부터 윗면 색을 확인합니다. 윗면이 빠르게 진해지면 포일을 살짝 덮어주세요. 나무 꼬치로 가운데를 찔러 묽은 반죽이 묻어나오지 않으면 완성입니다.

구운 케이크는 틀에 담긴 상태로 10분 정도 식힙니다. 유산지를 잡고 조심스럽게 꺼낸 뒤 식힘망에 올려 완전히 식힙니다. 뜨거울 때 바로 자르면 케이크가 눌리고 밤이 빠질 수 있습니다. 충분히 식힌 다음 잘라야 단면이 깔끔합니다.

더 맛있게 즐기는 방법

완성한 밤 파운드 케이크는 바로 먹어도 좋지만, 하루 정도 밀봉해 두면 수분이 고르게 퍼져 더 촉촉해집니다. 커피나 우유를 곁들이면 홈카페 메뉴로 손색이 없습니다. 예쁘게 포장하면 가을 선물용으로도 잘 어울립니다. 손님을 초대할 때는 미리 구워 둔 케이크를 하루 숙성시킨 뒤 도톰하게 썰어 내면 더 부드럽고 깔끔합니다. 남은 케이크는 한 조각씩 랩으로 감싸 냉동 보관했다가 실온에서 자연 해동해 먹으면 든든한 간식이 됩니다.

이번 가을에는 직접 구운 밤 파운드 케이크를

밤 파운드 케이크 만들기는 재료를 실온에 맞추고, 반죽을 부드럽게 섞고, 큼직한 밤을 넉넉히 넣는 과정이 전부입니다. 밤 고르기부터 손질, 굽기와 보관까지 하나씩 따라 하면 초보자도 맛있게 만들 수 있습니다. 이번 가을에는 직접 구운 밤 파운드 케이크 한 조각과 따뜻한 커피로 하루를 시작해보면 어떨까요. 밤 한 봉지가 단순한 간식 이상의 가을 풍미를 선물해줄 것입니다.